Recept - Tagliata van Jodenhaas
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 500g jodenhaas
- 1 el za'atar.
- 6 el extra vergine olijfolie
- 2 el rode wijnazijn
- 1 tl chilivlokken uit de molen
- 250g kerstomaatjes
- 10 takjes verse oregano
Instructies
Wrijf de jodenhaas in met de za'atar en laat een half uurtje rusten. Klop in een kom de olijolie, wijnazijn, chilipeper en een theelepel zout tot een vinaigrette (voeg bij koosjer vlees geen zout toe. Dat wordt door de slager al gedaan om zo veel mogelijk bloed te onttrekken). Snijd de jodenhaas in dunne plakken. Sla deze nog wat platter met de palm van je platte hand. Halveer de tomaatjes en ris de blaadjes van acht takjes oregano. Voeg het vlees, tomaat en de oreganoblaadjes toe aan de vinaigrette en zet afgedekt tenminste 2 uur weg in de koelkast. Haal de kom ruim voor serveren uit de koeling, zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen. Voeg eventueel nog zout naar smaak toe. Leg de jodenhaas en tomaatjes op een schaal en overgiet met de achtergebleven vinaigrette uit de kom. Garneer met de achtergehouden oregano.
Bron: TLV jigal Krant. Nijgh & Van Ditmar.