Pindasaus basis

Ingrediënten

200 gram    rauwe pinda's met vel, diep gevroren of goudbruin geroosterd.
2           knoflookteentjes gesneden.
3           bird's ee chilies fijn gesneden.
15 gram     lesser galangal, gewassen en gesneden.
15 gram     palm suiker, chopped.
250 ml      kokosmelk
4 eetlepels zoete soyasaus.
2           kaffir lime leaves, gehakt.
1 eetlepel  citroensap (lime juice).
2 theelepels tamarinde water.
2 theelepels fried shallots.
             zout en peper naar smaak.

Bereiding

Verwerk pinda's, knoflook, chilie,en lesser galangal in een foodprocessor of vijzel en maak het fijn.

Plaats de ingredienten in een zware sauspan met de kokosmelk, palmsuiker en soyasaus. 
Breng het aan het koken, verlaag vervolgens de temperatuur en 'simmer, stirring' regelmatig 10 minuten om te voorkomen dat 
de saus gaat plakken.
Voeg citroensap and sprinkle with shallot net voor serveren.