Pompoensoep

Variant 1

Ingrediënten

• Pompoen (1 kilo)
• 1 ui
• 3 appels in stukken
• 2 theelepels rozemarijn (gedroogde)
• 750ml kruidenbouillon
• 125ml Crème fraiche
• 3 sneetjes witbrood in blokjes
• staafmixer

Bereiding

Leg de broodblokjes in een kom en overgiet ze met 500ml heet water en laat ze weken. Verwijder de pitten en zaden van de pompen en snijdt het vruchtvlees in stukken. Knijp het water uit het brood. Breng in een soeppan het brood, de pompoen, ui, appel en rozemarijn aan de kook. Laat de soep afgedekt 40 minuten zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer. Roer de crème fraiche door de soep en breng het geheel op smaak met zout en peper. Lekker met stokbrood

Variant 2

Ingrediënten

• Pompoen van ongeveer 2 kilo
• 1 ui fijngesnipperd
• 1 knoflookteen
• 1 aardappel in stukken
• 1 bouillontablet
• zout, peper, olijfolie
• paar laurierbladen en tijmtakjes
• water

Bereiding

Pompoen in stukken snijden en schillen. Pitten en draden verwijderen. Je houdt dan ongeveer twee kilo vruchtvlees over. Snij het vruchtvlees in blokjes van ongeveer twee bij twee centimeter. Pas de hoeveelheid water aan als het meer of minder is.

Bak de ui glazig in de olijfolie en voeg het uitgeperste teentje knoflook toe. Voeg de stukken pompoen, aardappel, laurier en tijm toe. Roer alles goed door elkaar en voeg vooraf gekookt water, met daarin de bouillontablet opgelost, toe. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan op laag vuur een half uur doorkoken. Gebruik de staafmixer om een gladde massa te krijgen. Haal de kruiden er wel eerst uit. Op smaak brengen met zout en peper.

Serveer de soep met een lepel crème fraiche en een blaadje basilicum. Voeg een spaans pepertje en kerrie toe bij het fruiten van de ui voor een oosters tintje.