Recept voor Satesaus

Hoe maak je echte Indonesische satésaus? Bekijk de instructies van Lonny en lees hieronder het recept.

Ingrediënten:

Voor de saté

• 500 g kipfilet, 3 eetlepels kecap manis, 3 sjalotjes, jeruk limo-sap, satéstokjes.

Voor de pindasaus

• 3 sjalotjes, 3 teentjes knoflook, 200 gram rauwe pinda’s, 1 of meer rawits, 1 eetlepel gula Jawa (of meer), 1 œ dl water, 2 eetlepels of meer kecap manis, zout.

Voor de marinade

• 1 eetlepel pindasaus, 5 eetlepels kecap manis, 1 eetlepel plantaardige olie.

Voor de sambal

• 3 of meer rawits, 3 teentjes knoflook, zout.

Bereiding:

• Snijd het vlees in blokjes ter grootte van een vingerkootje. Pel de sjalotjes en snijd ze in dunne plakjes.
• Bak de pinda’s in een wok met ruim olie bruin en goed af laten koelen. Pel voor de pindasaus de sjalotjes en snijd ze in dunne plakjes. Pel de knoflook, verwijder de steeltjes van de rawits en snijd ze fijn. Wrijf dit alles met de gula Jawa in een vijzel fijn en voeg daarna het water, de kecap manis en zout naar smaak toe.
• Snijd voor de sambal de rawits fijn. Pel de knoflook, snijd ze in dunne plakjes en in de zelfde olie voor de pinda’s goudbruin frituren. Wrijf deze met de rawits en zout naar smaak in een vijzel fijn.
• Leg houten satéstokjes enige tijd in koud water. Rijg circa 3 a 5 blokjes vlees aan elk stokje.
• Meng voor de marinade de pindasaus, de kecap manis en de olie en marineer de satés 5 minuten hierin.
• Rooster de satés in circa 5 minuten rondom bruin en gaar op een satérooster of boven een houtskoolvuurtje. Bestrijk de sate’s af en toe met de marinade.
• Maak de satésaus in een gevouwen bananenblad of een diepbord op het moment dat de sate’s bijna gaar zijn door de pindasaus met de kecap manis en de sambal naar smaak te mengen.
• Haal de satés van de rooster, wentel ze door de satésaus, met het limo-sap en de gesneden rauwe sjalotjes besprenkelen en daarna serveren.