Draadjesvlees

Ingediënten voor 4 personen

• 50g boter
• 1kg riblappen
• zout en peper
• 2 grote uien
• 3 el wijnazijn
• 1 flinke tl Dijonmosterd
• 3 blaadjes laurier
• 3 kruidnageltjes
• 2 jeneverbesjes
• 4 el appelstroop
• 1 appel
• 3 worteltjes
• 1 plakje spek

Bereiding

Neem een grote dikke pan, bijvoorbeeld een Creuset en braad het met zout en peper bestrooide vlees rondom bruin. Beetje zwart mag ook. Beetje.

Dan de azijn erbij, water tot het net onderstaat en de kruidnagels, jeneverbesjes en laurier. Snij de appel, de ui en de wortelen in flinke stukken. Niet te klein, want het gaat drie uur pruttelen. Leg deze er naast, bovenop en onder. Leg het plakje spek er ook bij.

Nu moet alles onder staan, en als je veel meer water nodig hebt, dan ook meer azijn. De mosterd en de appelstroop erdoor roeren, en dan lekker drie uur op heel laag vuur laten staan en af en toe de deksel optillen om te ruiken. Voor je eigen plezier en zodat de mensen om je heen zullen zeggen: "Wat ruikt het hier lekker!". Want dat zal het doen. Bind de jus eventueel met wat bloem.

Bron: Het Parool, Thomas Acda 2013/09/21.